挑食的孩子
——现代家庭教育个案指导
闵行区新华幼儿园 作者：蔡丽萌 傅俊
【个案研究背景】
随着社会经济的发展，人们生活条件的优越化，家长们对自己孩子“吃”上的花费从不计较。面临品种繁多、惹人喜爱的儿童食品，家长们恨不能都能给自己的孩子“来”上点。可往往事与愿违，有些孩子越“吃”越消瘦、越“吃”体质越差。是家长们选择错了？还是什么地方出了问题呢？
幸福的三口之家充满着欢声笑语，一旦面临如此情景家长们的头一个就有两个大了。“来，宝宝，妈妈求你就再吃一口蔬菜吧！你已经两天没大便了，肚子会很痛的。”“囡囡，今天你就不要再吃肯德基了吧，昨天刚吃过。”“再吃一点点这个，乖!”象这样很费力地劝孩子吃这、吃那，必定会给我们幸福的家庭生活大打折扣。家里如果有个偏食、挑食的宝宝是最让家长们担心、牵挂的。
婴幼儿挑食、偏食是一种非常不良的饮食习惯，对生长发育极为不利。儿童营养不良、维生素缺乏、贫血、肥胖很大程度上都是由于孩子不良的饮食习惯而造成，所以孩子从出生0岁开始就应该注重饮食习惯的培养。6～12个月是孩子“吃”的关键期，如4～6个月开始学吞咽、7～9个月学咀嚼，若错过这些关键期，日后常导致偏食、挑食的坏习惯。
本案例中的“小雯”和“棋棋”是典型的挑食、偏食幼儿实例。研究他们的不良饮食习惯及时分析原因，能指导家长制定出相应的教养育策略。通过家园合作对纠正家长教养观念帮助孩子改变不良饮食习惯有很大的意义。在这里我们必须提出孩子出现偏食、挑食等现象也可能是由于生理疾病所引起。我们在此所讨论的案例是在排除生理疾病所引起的食欲不振的前提下，可能因为家庭教育偏差而造成。
【个案基本情况】
姓名：小雯 性别：女 民族：汉族 年龄:二岁半
姓名：棋棋 性别：男 民族：汉族 年龄:三周岁
【个案主要问题】
镜头一： 小雯家的晚餐。
小雯一家高高兴兴地坐在餐桌旁准备吃饭。妈妈今天做了红烧鲳鱼、番茄炒蛋、花菜香菇炒肉丝、紫菜虾米汤。小雯坐上椅子一见番茄炒蛋，就高兴的喊道：嘿！番茄炒蛋。马上动手将盛番茄炒蛋的盘子拉到了自己前面，拿起调羹一心一意地向番茄炒蛋“进攻”。妈妈劝小雯吃一点花菜，小雯听也不听。爸爸将剔除刺的鱼肉放到小雯的碗中，也被小雯推到了一边。看到小雯只吃番茄炒蛋不吃其他食物的挑食样，妈妈在一旁直摇头。
镜头二： 幼儿园教室门口。
幼儿园教室门口，小雯妈妈对我说：“唉，这孩子怎么办，吃饭太成问题了。昨天晚饭又全吐掉了。我都急死了，对她一点辙也没有。”旁边棋棋妈妈听了忙说：“嗨，我们家棋棋也是，就吃荤菜，不要吃蔬菜。大便要二、三天一次。每次大便，脸涨得通红，很费力，还叫屁屁痛，真拿他没办法。”
镜头三： 家访——小雯家。
小雯家客厅里，我们两位老师在了解小雯家的饮食结构情况。小雯妈妈说：“我们小雯在家只吃番茄炒蛋、虾、青菜还有肉糜炖蛋，其余好像都不要吃。”我说：“你们家蒜、葱、韭类蔬菜吃吗？”小雯妈妈说：“这些菜我怕臭，从不进门。”我说：“你们家小雯其实很喜欢吃这类菜的。刚来幼儿园的时候不肯吃，我们也觉奇怪，后来让她尝试了，现在吃到韭菜炒蛋啊，肉米炒萝卜丝、大蒜炒百叶丝的，她吃得很高兴的。”“是吗？”小雯妈妈露出惊讶的表情。“萝卜，我和她爸都不喜欢吃，平时很少买的。”这时，小雯爸爸插进来说：“老师，小雯妈妈老是给孩子买零食，你们看看（打开一橱柜），弄得小雯到吃饭时间就没胃口，为这事我们吵了好几回了，你们说说看。”小雯妈妈不好意思地笑笑说：“其实是我自己也喜欢吃零食。”
镜头四： 家访——棋棋家。
棋棋家餐厅，我们家访时，正碰上棋棋一家在用晚餐（特意）。为了不影响他们吃饭，我们说：“你们吃吧，我们在客厅里看一会儿电视。”
棋棋坐在餐桌旁，一手扶着碗，一手拿着调更，慢慢地数着饭粒，碗中的蔬菜都被拨到一边。爸爸妈妈坐在一旁紧盯着棋棋。
爸爸说：“棋棋，你今天必须将碗里的青菜吃完，才能到隔壁小红家玩。”
妈妈说：“棋棋乖，把饭菜吃了妈妈奖励你巧克力。等一会儿和小红一人一块。”
这顿饭已经吃了半个多小时了，饭菜早已经凉了。看到棋棋磨蹭着吃饭的样子，爸爸终于压不住火，一把抓过碗勺给棋棋喂饭。刚喂了两口，“哇哇” 棋棋将吃进的饭菜全部吐了出来……
【个案生活背景】
小雯和棋棋都是幼儿园托班的孩子。小雯是个女孩子，梳着两条小辫，眼睛又大又圆模样挺讨人喜爱。小雯的个子不高，和同年龄的小朋友相比矮了半个脑袋。她脸色有点苍白，看上去有点瘦弱。小雯这孩子比较容易感冒，特别是季节交换的时候，总会因感冒而缺席几天。平时因为她经常请病假，我们老师也非常关心小雯在园的生活饮食以及身体状况，因此经常和家长联系，家访的次数也比一般孩子多。
棋棋是个男孩子，个子大但比较胖，脸色偏黄。他是个听话的乖孩子，给人一种非常敦实的感觉。棋棋刚进幼儿园时体检记录上就写着“轻度肥胖”，所以我们经常亲热地唤他“小胖胖”。棋棋的小脑瓜很聪明，经常受到老师地表扬，但如果碰上“跑”、“跳”、“抛”运动或动手方面的活动内容时他只能落后于其他小朋友之后。我们曾和家长交流时分析，运动能力差可能是和棋棋“肥胖”有关，孩子越是胖越不愿意运动，久而久之在体育活动能力方面就比同年龄儿童要差些。
小雯和棋棋生活的家庭都有共同的特点。他们两个家庭都是核心家庭，年轻的父母承担着教养孩子的所有重任。父母籍贯都南方人，又是双职工，工作也比较忙。在教育孩子方面都比较强调孩子的独立性，所以孩子在“吃饭”问题上独立进餐的能力是非常好的。无论在家还是在幼儿园，都能正确地使用调羹在一定时间内用完餐。结合家长反映和幼儿园的观察，发现两位孩子都有比较严重的挑食、偏食的习惯。小雯喜欢吃零食，只吃自己喜欢吃的食物。棋棋只吃荤菜对蔬菜一点兴趣都没有，从来不碰。家长们对孩子挑食的坏习惯有些认识，但对于纠正这些坏习惯的决心还不够坚定。遇上孩子耍脾气或自己比较忙时，就顾不上对孩子的正面教育，甚至由于溺爱会纵容孩子养成一些饮食的坏习惯。
【案例分析】
这样的吃饭场景，我们在许多家庭的餐桌上都可看见，尤其是小年龄的孩子。的确，孩子吃饭挑食、偏食在今天非常普遍。就象棋棋那样只吃荤不吃蔬，象小雯那样只吃自己喜欢的。有的孩子甚至只吃饭不吃菜，有的不喜欢吃水果有的不吃豆制品等。那么这么多的饮食坏习惯又是谁造成的呢？
挑食、偏食的习惯表现在孩子身上，但是责任却在父母。任何一种习惯都不是一时养成的，它与家庭的饮食结构、家长处理孩子吃饭的态度以及家长自身的挑食、偏食行为有着密切的关系。我们发现家长自身对食物的喜好会直接影响孩子饮食的喜好。就如小雯家，他们父母从来不吃葱、蒜之类的菜，造成小雯对这些食物很陌生，不敢尝试，久而久之就形成了挑食。
小雯、棋棋的父母都非常疼爱自己的孩子。在他们的认知中其实也发现自己孩子存在偏食、挑食的坏习惯。他们会主动和老师联系，了解孩子在幼儿园的饮食状况，希望老师能给他们很好的建议。我们从谈话中还发现，虽然他们知道自己孩子在饮食习惯上有点问题，但没有足够坚定的决心来改变造成孩子饮食不良习惯形成的因素。例如：小雯的妈妈买很多零食放在家里，因为她自己喜欢吃，女儿也就跟着吃。为这事小夫妻俩吵了好几回，可小雯妈妈就是不能控制吃零食的坏习惯，自然也养成了小雯吃零食的坏习惯，这些就是小雯形成偏食的诱因。
在本案例中棋棋的爸爸在孩子的吃饭问题上明显缺少耐心和适当的教育方法。一来气就对着孩子吼，甚至会动手，而妈妈则一味地宠孩子，只要孩子不闹，什么条件都答应。方法的不恰当、父母之间的不配合意见不一致，最终也成为孩子不良饮食的诱因。
我们都知道孩子挑食带来的直接问题是营养不平衡。膳食的金字塔结构第一层塔底为谷类和薯；第二层为蔬菜和水果类；第三层为鱼、肉、禽、蛋类；第四层为奶类和豆类；第五层塔顶为油脂类。单一的饮食结构必然会带来营养不平衡，会造成孩子营养不良或过剩的疾病。小雯的体弱多病，棋棋的轻度肥胖就是膳食失调造成。父母对自己孩子膳食失调以及所引起的危害其实也有些初步意识，但困难在于父母坚持正面教育的力度还不够，有时会因为自己或其他因素放松教育，没有做到持之以恒。特别是自己榜样作用没做好，让自身不是很科学的生活饮食习惯影响孩子。同时在教育孩子时缺乏经验和方法，因此我们必须帮助家长树立正确的养育观念，用正确的方法来引导孩子形成良好的饮食习惯，避免在营养膳食上的偏差。
【 解决方法 】
为了从根本上解决孩子挑食、偏食的毛病，我们觉得关键还是在家长。首先必须帮助家长树立幼儿正确膳食的科学观点，让家长深刻了解挑食、偏食的危害性，提高家长的主动性。我们通过家访、专家讲座、宣传资料等途径让小雯和棋棋家长从内心觉得改正孩子挑食的坏习惯已经到了刻不容缓的地步，只有这样才能保障家园配合纠正孩子饮食习惯偏差问题。
家长要做到要多与老师沟通，把孩子在家的饮食表现及时告诉老师。同时，我们给小雯、棋棋家庭提供了一些解决的方法。
一、以积极鼓励为主，激发孩子对食物的兴趣。
当家长们面对孩子吃饭困难或漫不经心时，一定要有足够的耐心来引导孩子，千万不能象棋棋爸爸那样吹胡子瞪眼睛，这样只能影响孩子整个进餐情绪，起到相反的作用。
家长一定要注意鼓励孩子，哪怕孩子今天在“吃”上有一点点进步，可以很夸张的表现出惊喜，表扬孩子。并及时告诉老师，让老师在集体的环境中给予表扬，这点很有效。平时家长们一定要记住给孩子一些机会，让孩子参与做饭、买菜，让他们想想食物是怎么做出来的？孩子很乐意体验劳动的快乐，并会对自己付出劳动的食物产生浓厚的兴趣。例如：建议小雯和棋棋爸爸妈妈周末休息，可以带孩子一起到菜市场去，请孩子帮你挑选今天要吃的菜。让孩子和你一道捡菜，参与到做饭的过程中，诱发孩子对饭菜的兴趣。
二、做到食物种类丰富，烹调方法多样。
在这里我们希望父母要多花点时间学习。父母要多增长一些有关食物的营养知识和做菜的技巧。要做到孩子营养平衡就得扩大孩子的食物圈，丰富食物的品种。对于孩子不喜欢吃的某种食物改变一下制作方法或许孩子就能接受。尽量做到变换饭菜的烹饪花样，将食物切成各种形状，并给饭菜取个好听有趣的名字。
家长一定要注意不能因为孩子特别喜欢吃某样食物或菜肴，就一直重复做给孩子吃。就象案例中小雯特别喜欢吃番茄炒蛋，妈妈就一直给小雯做此菜肴，单一的重复让小雯很难再接受其他食物。棋棋不喜欢吃蔬菜，建议家长可以把多种蔬菜跺成菜泥混合在一起做些馄饨、水饺、百叶包之类的食物。老师和家长也要注意沟通，把孩子中午在幼儿园已经吃过菜可以提前告诉家长，避免与晚餐重复。
三、正确把握好孩子吃饭的时间、量、度。
孩子一日三餐一定要有规律，定时很重要。两餐间相隔的时间要恰当，不易过短。对于象棋棋肥胖的孩子，一定要控制食物的量。特别是荤菜、奶类、油类食物，应尽量少吃油炸食品。我们建议棋棋父母，在用餐的时候给棋棋先喝碗汤，让他胃容量相对小些，再吃饭、蔬菜，最后添上动物性食物。平时多补充些水果，多增加一些纤维素。
在纠正孩子挑食、偏食习惯时，家长要把握好度。既要给孩子挑选食物一定自主权，又不能完全由着孩子自己来。在孩子吃饭时，父母容易犯一个错误就是担心孩子如果不吃或者吃得太少会影响健康，为此而放弃原则。在这一点上，父母一定要达成一致意见。必要的时候让孩子体验一下饥饿感未必是件坏事。例如：孩子在进餐时间不吃饭，OK！给孩子自主权。告诉孩子你可以不吃，但也得不到其他食物。此时，家长一定要说到做到，将家中可吃的东西藏起来。经过一、二次，孩子自然就会学乖，知道必须好好吃饭，否则会饿肚子。
四、家长榜样作用要做好。
孩子模仿性强，父母很多行为习惯都能在孩子身上体现出来。饮食习惯问题也一样，家长如果偏好什么食物，孩子就会偏向。因此家长必须很客观的来判断该给孩子吃些什么。“葱、蒜”是小雯家从来不吃的，但从营养上来讲对小雯身体健康很有帮助，所以小雯父母必须克服自身喜好因素，为小雯做出不挑食的好榜样。棋棋家也一样，除了要想办法让棋棋多吃蔬菜外，重要的是家长首先自己要多吃蔬菜，身教重于言教这样才更有说服力。利用孩子信任父母和老师的心理状态，鼓励孩子多尝试新食品。我们在幼儿园就经常鼓励小雯、棋棋尝试不同的菜肴如：葱蒜、不同颜色的蔬菜、动物内脏等。
吃饭的时候，给孩子一个吃饭的好心情，家长不要拿零食作为奖励或惩罚的手段。象棋棋父母会用巧克力来奖赏棋棋吃饭的表现，这些都是不可取的。不要轻易许诺因为吃饭表现好，爸爸妈妈会给你什么奖赏，这样会误造成孩子认为吃饭是为了爸爸妈妈而“吃”，并不是为自己“吃”。对于零食，我们劝小雯的妈妈一定要做好表率作用，在家里尽量不要出现零食，只有这样才能帮助小雯改正吃零食的习惯，促进小雯正常吃饭习惯的养成。
【效果】
经过两个月的努力，小雯妈妈告诉我：“现在我们家小雯挑食好多了，我和她爸也试着经常买一些韭菜、洋葱之类的蔬菜陪着小雯一起吃。以前我们真的不知道小雯喜欢吃这类蔬菜。”小雯妈还喜滋滋的说：“小雯爸爸专门到书城去买了两本烹饪书，在家学着做呢。她爸在厨房做菜时还让小雯也穿上小围裙，在旁边当当小帮手，每做好一道菜先让小雯闻闻，这招真管用。现在我们家吃饭气氛可好啦！我也很少买零食吃了。”我说：“是啊，父母的榜样是无穷的，我们也发现小雯最近脸色也红润许多了。”
据棋棋妈妈反映，棋棋现在尽管还是两天拉一次便，可大便拉得软了，没以前费力了，也不叫屁屁痛了。棋棋不仅增加了喜欢吃的蔬菜品种，还发现他自己点着要吃蔬菜了，这是一个不小的进步。棋棋妈妈还说：“我在网上查阅了很多肥胖儿童矫治的措施，多吃蔬菜少吃油炸食品是首要，如果在加上适当的体育锻炼，我们家棋棋一定能成为一个体格发育正常灵敏的孩子。”
【反思】
现在孩子的吃饭问题，已成为家长最头疼的问题，也是幼儿园老师在知道家庭教育中首要解决的问题。这是家长和老师共同关注的事情，是家园共育中互相配合的事情。在以上的两个案例中，我们看到家长与老师的互相配合，爸爸与妈妈的互相支持是很必要的。在保证孩子健康的同时，平时要给幼儿传授一些食物营养的知识。在家园信息窗中，经常给家长提供一些有关幼儿膳食平衡、膳食搭配等参考资料，这些做法都受到很多家长的欢迎。但在实际操作过程中我们也发现，年轻的父母工作压力大，虽然他们认同老师给他们指导的建议，但由于自身因素要做到持之以恒比较困难。有些家庭的孩子是由老人来安排孩子的生活起居，老一辈的家长喜欢根据自己带孩子的经验养育第三带，他们的育儿经验有时缺乏科学根据却根深蒂固，很难转变其观念。我们老师针对这种特殊情况还应好好动动脑筋来解决这些问题。家长和老师在孩子吃饭的问题上一定要有耐心，不要急于求成。我们相信只有孩子“吃”好了身体才会健康，才能获取更多的知识，这是我们对所有孩子共同的心愿。
