据介绍,目前,我国生产并用于面粉加工的含铝食品添加剂主要有钾明矾、铵明矾和复合含铝添加剂。钾明矾和铵明矾作为膨化剂,用于炸油条、制作面包和饼干等;而复合含铝添加剂,以发酵粉为代表,用于制作各种面食。
目前,不含铝的膨化剂早在几年前就已研制出来,如果用自然发酵法或无铝膨化剂制作食品就不会发生铝污染的情况。但不含铝的膨化剂成本是含铝膨化剂的4倍左右,因此,市场推广的效果非常差。食品标签上常见的膨化剂的名称有膨化剂、泡打粉、疏松剂、膨松剂等,其实都是一码事。
每kg食品不得超过100mg铝
过量铝会影响儿童的智力发育,这并非耸人听闻。在食品毒理学上,铝不是人体所必需的微量元素,而是食品污染物属于低毒金属元素,不会引起急性中毒,但进入细胞的铝可与多种蛋白质、酶、三磷酸腺苷等人体重要物质结合,影响体内多种生化反应,干扰细胞正常新陈代谢,导致某些功能障碍。如果长期大剂量摄入铝,就可能会使得人记忆减退,视觉与运动协调失灵、出现脑损伤、智力下降、老年痴呆症等,曾经有医学报告也指出,大多数老年痴呆症患者存在铝超标。摄入过量的铝,对于正处于生长发育期的儿童而言,还能抑制骨骼发育、影响智力发育。
目前,国家标准没有对食品添加剂中铝含量做出规定,但规定了食品中铝的含量不得超过100mg/kg。
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