一、配制幼儿膳食的原则
（一）符合幼儿营养的需要
各种营养素种类齐全，供应量适宜，可满足迅速生长发育时期-所必需的营养物质。
（二）适合幼儿消化能力
食物的品种、数量和烹调方法，应适合幼儿胃肠道的消化和吸。收功能。
（三）食物能促进食欲
尽量使食物的外形美，色诱人，味可口，香气浓，花样多，以促进幼儿食欲。
（四）讲究卫生
注意饮食卫生，严防食物中毒。
二、在《中国居民膳食指南》的指导下配膳
中国营养学会于1997年修订的《论中国居民膳食指南》，体现了科学营养的观念：多样、平衡、适量。该指南不仅适用于成人，也适用于儿童。 该指南共8条，现逐条介绍如下：
（一）“食物多样，谷类为主”（膳食指南第1条）
众所周知。人类的食物是多种多样的，各种食物所含的营养成分不尽相同，任何一种天然食物都不能提供人体所需的全部营养素。因为只有食物多样，才能满足人体所需的全部营养素。
膳食指南提出“谷类为主”，是提醒人们不要因为富裕了就过多地吃动物性食物。过多地摄入动物性食品，高脂肪、高胆固醇，不利于动脉的健康。与之相关的一些慢性病，如心血管病、脑血管病等，被称为“现代富裕病”。谷类是天体最重要的能量来源，也最经济，是一日三餐中的主食。不能因为富裕了，就光吃鸡、鸭、鱼、肉、菜、果，不吃或很少吃主食。
（二）“多吃蔬菜、水果和薯类”（膳食指南第2条）
水果的果肉细腻，好消化。水果含汁多，含维生素C多，是人体获得维生素C的主要来源。红、黄色的水果，如柑、橘、杏、枣等，还含有丰富的胡萝卜素。水果中的果胶属于膳食纤维，润肠通便。
蔬菜是人体获取钙、铁、维生素C等的重要来源。蔬菜品种多，便宜，稍加烹调，色香味俱全，可以增加食欲。而且蔬菜耐嚼，多咀嚼有利健康。蔬菜中的纤维素也属于膳食纤维。
儿童一般都喜欢吃水果，但是吃水果不能代替吃蔬菜。水果含无机盐较少，且水果吃多了，影响摄取其他的食物。
水果、蔬菜，不宜互代，儿童应该多吃水果和蔬菜。
膳食指南还提出“多吃薯类”。薯类包括甘薯（红薯）、马铃薯（土豆）、木薯等。这类食物不仅含有淀粉、矿物质、维生素、纤维素，还含有较多的粘蛋白。粘蛋白有阻止胆固醇在血管壁上沉积，防止动脉粥样硬化的作用。
（三）每天吃奶类、豆类或其制品（膳食指南第3条）
牛奶及其制品，含丰富的优质蛋白质。这类食物还是钙质的极好来源。
儿童正在长身体，需要优质蛋白质和钙质作为长身体的原料。
常喝牛奶有益于他们的生长发育。
豆类是个大家族，黄豆、青豆、黑豆等称为大豆。赤豆、绿豆、豌豆等称为杂豆。
大豆所含的蛋白质不仅数量多而且属于优质蛋白质。大豆还含有丰富的必需脂肪酸和钙、铁等矿物质。
每天的膳食中，都应该有奶类，有豆类。
（四）经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少量肥肉和荤油（膳食指南第4条）
鱼、禽、蛋、瘦肉等动物性食品含优质蛋白质，还是矿物质和脂溶性维生素的主要来源。
特别是鱼类，不仅肉质细腻，容易消化，而且鱼油含不饱和脂肪酸多。海鱼含锌丰富。
但是，膳食指南中的“适量”，必须引起人们的重视。因为动物性食品普，遍含饱和脂肪酸高，含胆固醇多，过量摄人于健康不利。
膳食指南提出“少量肥肉和荤油”，因为肥肉和荤油含饱和脂肪酸多，给儿童配膳要以植物油为主。
（五）食量与体力活动要平衡，保持适宜体重（膳食指南第5条）
随着人们生活的改善，肥胖儿童多了起来。这里所说的是“单纯性肥胖”，除了受遗传因素的影响之外，多食、少动是引起肥胖的主要原因。 肥胖潜伏着种种近期和远期的危害。儿童的进食量要适度，以保持适宜的体重。
（六）吃清淡少盐的膳食（膳食指南第6条）
清淡是指不要吃得太油腻，不要吃太多的油炸、烟熏食物。少盐有益于预防高血压等疾病。
口味形成在儿时。喜清淡，还是喜油腻；口重还是口轻，往往是从小形成的饮食习惯。为儿童配膳，要使他们的口味有益于健康。
（七）若饮酒要适量（膳食指南第7条）
这条是针对成人说的，生长发育中的儿童不应饮酒。
（八）吃清洁卫生、不变质的食物（膳食指南第8条）
为儿童配膳，无论在采购、烹调，还是储存食物的过程中，都要注意食物的新鲜、卫生。还要严防食物中毒。儿童有了零钱，常经不住五颜六色小食品的诱惑，但买到的常是“三超”食品：细菌超标；色素、添加剂超标；超过保质期。
引导儿童用好零钱，也利于保护儿童的健康。
具体在配膳时，可以按以下方法进行搭配。
（一）粗细粮搭配
细粮容易消化，口感好；粗粮含维生素Bl丰富，耐嚼。粗细粮搭配着吃，兼顾丁儿童的食欲和营养需要。
（二）米面搭配
米比面耐嚼，多嚼有益。但面食花样多，巧做、细做，可以引起食欲。
（三）荤素搭配
动物性食品多属酸性食物，蔬菜为碱性食物，荤素搭配不仅不腻，还可以使体内酸碱基本平衡，有利健康。
（四）谷物与豆类搭配
豆类蛋白质为优质蛋白质，谷类中蛋白质营养价值较低。
豆类与谷类混和食用，可起到“蛋白质互补作用”。
（五）蔬菜五色搭配
一般，“观菜色，知营养”。绿色、红色、黄色的蔬菜，所含的胡萝卜素、铁、钙等优于浅色蔬菜。
浅色蔬菜可用于调剂口味，但菜篮子里要以深色菜为主。
（六）干稀搭配
主食有干有稀，或有菜有汤，吃着舒服，水分也充足。
四、培养良好的饮食习惯
饮食习惯是生活习惯的重要组成部分。对儿童来说，良好的饮食习惯是身心健康的必要条件。
有的幼儿零食不断，以致胃内经常有食物，半饥半饱，吃饭时没有食欲，得不到足够的营养素，进而影响了生长发育。
有的幼儿挑食、偏食，有的不吃青菜，有的不吃豆腐，有的不肯喝牛奶，不吃鸡蛋等等，以致食物单调，得不到足够的营养。
有的幼儿摸透了家长的心理，在餐桌上要家长答应种种条件，才肯张口；有的好菜独吞，旁若无人。
以上诸种情况，都是需要防止的。 从小培养良好的饮食习惯；关系着儿童的身心健康。良好的饮食习惯如下：
（一）按时定位进食，食前有准备
进食前，告诉幼儿要吃饭了。1～2岁的孩子，要求他们洗好手，戴上围嘴，坐在自己的小椅子上。3岁左右可以在吃饭前帮忙做一些就餐的准备，如擦桌子、摆筷子，放好自己用的小匙、小盘、小碗。看到固定的餐具，想到马上要吃饭了，会使幼儿食欲增力口。
切忌放任幼儿端着饭碗到处走，边玩边吃。
每顿饭应有大致的时间限制，既要求幼儿细嚼慢咽；又不要拖得太久，应该专心吃饭。
（二）饮食定量，控制零食
除了三顿饭、1～2次点心之外，要控制零食，使幼儿养咸吃好三餐的好习惯。
另外，教育幼儿不要贪食，以免消化不良。
（三）不偏食
偏食是一种不良的饮食习惯，不仅影响幼儿的健康，而且形成固定的口味以后，长大成人也难再适应多样化的膳食。膳食多样化才能使人体获得全面的营养。
（四）注意饮食卫生和就餐礼貌
注意饮食卫生，如食前洗手，食后漱口，不吃不清洁、不新鲜的食物，不喝生水，不捡掉在桌上或地下的东西吃，使用自己的水杯、餐具等等。
自幼儿上桌开始，就应培养良好的就餐礼貌，如咀嚼、喝汤时不应发出大的声响，夹菜不可东挑西拣，不糟蹋饭菜等。特别是要懂得谦让，不应把好吃的独占。
幼儿饮食的特点
幼儿期饮食的主要特点是从婴儿期以乳类为主,食物为辅,转变为食物为主,乳类为辅。饮食的烹调方法及采用的食物也越来越接近家庭一般饮食。但这种改变与幼儿消化代谢功能的逐步完善相适应,不能操之过急,以免造成消化吸收紊乱。一般应遵循以下原则:
1.饮食构成
幼儿的饮食中,必须有足够的热能和各种营养素,各种营养素之间应保持平衡关系。蛋白质,脂肪与碳水化合物供给量的比例要保持1:1.2:4,不能失调。如断乳后只给幼儿白粥,或白饭泡菜汤,则蛋白质,脂肪供应不足,生长发育增长迟缓,抗病力也低;如只注意多供给幼儿蛋,乳,肉类高等蛋白食物,则碳水化合物供应不足,往往不能保证能量需要。有些幼儿很少吃蔬菜,水果,则会引起钙,铁等矿物质和维生素缺乏。总之,断奶后的幼儿,在照顾消化能力的前提下,饮食构成应做到数量足,质量高,品种多,营养全。
2.合理烹调
所谓合理烹调,就是要照顾到幼儿的进食和消化能力,在食物烹调上下功夫。首先要做到细,软烂。面条要软烂,面食以发面为好,肉,菜要斩末切碎,鸡,鱼要去骨刺,花生,核桃要制成泥,酱,瓜果去皮核,含粗纤维及油炸食物要少用,刺激性食品不要给幼儿吃。其次给幼儿制作的饮食要小和巧,不论是馒头还是包子,一定要小巧。巧,就是让幼儿好奇喜爱。幼儿天性好奇爱美,食物的外形美观,花样翻新,气味诱人,这样的食品通过视觉,嗅觉等器官,传导至小儿大脑食物神经中枢,引起反射,就能刺激食欲,促进消化液的分泌,增进消化吸收功能。再次是保持食物营养素。如蒸或焖米饭要比捞饭少损失蛋白质5%,维生素B1:18.7%,蔬菜要注意新鲜,先洗后切,急火快炒,蔬菜切了烫洗,可使维生素C损失99%以上,炒菜熬粥都不要放碱,以免水溶性维生素被严重破坏,吃肉时要喝汤,这样可获得大量脂溶性维生素,高温油炸可使食物中的维生素B1破坏殆尽,维生素B2损失将近一半,且不易消化。此外,陈旧发霉的谷,花生,熏烤的肉类食品及腐败变质的鱼,虾,肉类,更应禁食。
3.掌握幼儿正确的进食方法
幼儿饮食要定时,定量。食物在胃内停留时间约为4～5小时,所以每餐的间隙以4小时为宜。1～1.5岁的幼儿,每日可进餐5次(三餐两点)。1.5～3岁幼儿,每日可进餐4次(三餐一点)。不要额外加餐或给点心,不要随意吃糖果和零食。只要休息时间有规律,早睡早起,幼儿在清晨胃内已基本排空,食欲正旺,就应当用早饭,而不是"早点",并且应该是热量充足,营养丰富的一餐饭。午餐比早餐和晚餐更丰富一些。晚餐则宜少用高糖和肥厚的动物性食品,以免热量蓄积导致肥胖,或蛋白质过量刺激神经系统使睡眠失常,而应多用些植物性食品,特别是多吃些蔬菜,水果,每晚应饮一杯牛奶,有助于睡眠,要培养幼儿多吃多样化食物的习惯,避免偏食及只吃几种食物。每当给一种新的食物时,要说明为什么吃这种食物。或者改变花样和烹调方法,以引起幼儿食用这种食物的兴趣。如小儿不爱吃青菜,可做成包子,饺子,菜饼等。不要在吃饭前或吃饭时责备孩子。有的孩子如果过了时间还没有吃完(一般应在30分钟左右吃完),经过多次耐心劝导,还故意拖延时间,到时可将饭菜拿走,不再让他继续拨弄。幼儿1～2顿吃不饱不要紧,这顿没吃,下顿自然会好好吃。不要因为这顿没吃,就在正餐之外给吃零食,这样会养成正餐不好好吃,专吃零食的坏习惯。
